Hallacas Navideñas
En el mes de diciembre cuando las fiestas navideñas desbordan la alegría del venezolano, la hallaca es parte importante de la celebración, se intercambian, se regalan, se venden...en fin, en las fiestas de navidad para el venezolano no puede faltar la tan reconocida hallaca, acompañada de ensalada de gallina, pan de jamón, pernil de cochino en salsa y como postre un dulce de lechosa.
La receta para preparar hallacas toma al menos dos días, lo ideal es que la hallaca sea consumida al tercero, y se divide en tres partes:
- La preparación del guiso
- Preparación del adorno
- Acondicionamiento de las hojas
- La preparación de la masa
- La hechura y cocido de las hallacas
1) Ingredientes para el Guiso
- 1 kg. de pernil de cochino troceado finamente
- 2 kg. de carne de res troceado finamente
- 2 kg. de gallina hervida y troceada (sin huesos)½ kg. de tocino cocido y troceado finamente
- 1 ½ kg. de cebollas cortada finamente en dados
- ½ kg. de ajo porro cortado finamente
- ¼ kg. de cebollín cortado finamente
- ¾ de taza de ajo pelado y triturado
- ½ taza de alcaparras pequeñas
- 1 kg. de pimentón rojo sin semillas y en juliana
- 2 kg. de tomate sin semilla triturado
- 1 taza de pasas¼ de taza de ají dulce picado finamente
- 2 tazas de vino de cocina1 taza de vinagre de vino
- ½ kg. de papelón molido
- 2/3 de taza de harina de maíz- Sal- Pimienta- Aceite onotado
2) Ingredientes para el Adorno
- 1 kg. de pimentón en julianas
- ½ kg. de tocino cocido en tiritas de ½ cm. x 5 cm.
- ½ kg. de cochino en tiritas de ½ cm. x 5 cm
- .½ kg. de pechugas sin hueso en tiras
- ½ kg. de cebolla en aros
- 200 grs. de alcaparras
- 400 grs. de aceitunas rellenas
- ½ kg. de pasas
Opcional: encurtidos en vinagre, almendras sin concha o garbanzos cocidos, huevo hervido (duro) en ruedas.
3) Hojas (Envoltura)
- 50 pedazos de hojas de plátano de unos 30x30 cm.
- 50 pedazos de hojas de plátano de unos 20x20 cm.
- 50 tiras de hojas de plátano de unos 15x20 cm. (Fajitas)
- 1 rollo de pabilo
Nota: Las hojas son vendidas en paquetes, y están previamente soasadas en leña, si usted las recolecta debe hacer esto sobre la llama de la cocina, ya que así se logra la maleabilidad de las mismas.
4) Ingredientes para la Masa
- 2 ½ paquetes de harina de maíz
- 5 tazas de manteca de cochino
- 3 tazas de caldo de gallina, 2 tazas de agua.
- 1 taza de papelón rallado- sal
- 6 cucharadas de semillas de onoto
Comience el primer día haciendo el guiso, deje reposar y reserve, al día siguiente prepare la masa y organice los adornos para armar las hallacas.
A) Preparando el Guiso de Hallaca
Verifique que las carnes no tengan excesos de grasa, y estén cortadas en dados pequeños, cocine la gallina por separado en agua hirviendo, sin ablandar completamente, reserve los caldos; la carne y el cochino se cocinan aparte y se reserva también el caldo.
En un caldero grande saltee la cebolla y el ajo en aceite bien caliente, hasta transparentar, agregue el ajo porro y el cebollín y deje cocinar por unos 5 minutos, agregue el pimentón y ají dulce, deje cocinar unos minutos más y agregue las carnes, déjelas que se incorporen y agregue todos los demás ingrediente dejando de último los tomates y el vino.
Salpimiente al gusto. Aparte disuelva el papelón en agua y la harina de maíz. Debe verificar que no se seque el guiso y agregar caldo de gallina o res. Agregue el papelón y la harina de maíz disueltas, y revuelva con una paleta de madera, apórtele un poco de color con aceite con onoto. Deje cocinar por unos 40 minutos, hasta quedar con consistencia espesa. Deje reposar y resérvelo.
B) Preparando La masa
El día siguiente se puede preparar la masa, las hojas y los adornos para armar las hallacas, La masa se prepara vertiendo la harina de maíz en una batea de madera o un envase bastante grande para poder amasarla, y agregándole manteca de cochino, una parte (1 taza) hervida con onoto (para colorearla), la manteca se cuela para descartar el onoto, y otra sin colorear (3 tazas), se agrega la sal y el papelón molido y se une todo bien, se le agrega poco a poco 3 tazas de caldo de gallina y se amasa de nuevo hasta obtener una masa suave, completamente maleable, que no se pegue en las manos y que no se cuartee al estirarla.
MESA DE TRABAJO DE LA HALLACA
Disponga todos los adornos en un mesón amplio, las hojas se les retira la vena gruesa que trae a la orilla y se lavan muy bien, se secan con un paño y se disponen en el mesón, coloque la masa y el guiso de forma que estén al alcance de sus manos y entréguese al arte de hacer hallacas, no se precipite, tome su tiempo, la práctica le convertirá en maestro.
Ahora bien, primero va a tomar una hoja de las más grande y la engrasa con un poquito de manteca onotada, coloque, por el lado contrario a las nervaduras, en el centro de la hoja una bola de masa y adelgácela con los dedos (hasta lograr ½ cm), creando una circunferencia simétrica, luego agregue el guiso ya frío y sobre éste coloque los adornos distribuidos armoniosamente.
Amarrando la Hallaca
Luego doble por la parte ancha de la hoja para que se desprendan dos de los lados de la masa las cuales caen sobre el relleno. Se toman los bordes, se unen y se doblan. Se doblan los otros dos extremos., creando un pliegue hasta que quede cerrado, doble los extremos hacia dentro y envuélvala con la hoja más pequeña, luego tome la tira de hoja (fajita) y asegure la hallaca por el medio, amárrela con pabilo cruzándola dos veces en cada dirección.Cuando tenga varias hallacas listas introducirlas en una olla grande con agua hirviendo por espacio de una hora, retírelas y escúrralas, deje que se enfríen completamente, y si es posible espere un día entero para servirlas así se puede apreciar mejor su sabor. Para calentarlas introducirlas en agua hirviendo por 20 minutos, retire y escúrralas, También puede colocarlas en un plato con algo de agua y tapadas en el micro hondas por unos 3 minutos.
______________________________________________________________________________
Pan de Jamón
______________________________________________________________________________
Pan de Jamón
El pan de jamón es una receta típica venezolana, esta preparación nació en
nuestra capital producto de la fusión de diferentes culturas y se convirtió en
un emblema de la navidad venezolana.
A todos nos gusta el pan de jamón, por eso dejo una de mis mejores recetas
y si usted es como yo que le gusta adentrarse en la cocina y regalar al paladar
de los seres queridos un delicioso halago, esta es la mejor receta.
Ingredientes
- 1 taza de agua tibia
- 3 cucharadas de levadura para pan
- 4 cucharadas de azúcar
- 1 panelita de 100 g. de margarina
- 1 taza de leche
- 3 huevos
- 1 kilo de harina de trigo, más 1 taza
- 1/2 kilo de jamón en lascas o lonjas
- 250 g. tocineta en lascas o tiras
- 1/4 kilo de pasas
- 1/4 kilo aceitunas rellenas
- 1 cucharadita de sal
Preparación
Colocar en un recipiente una cucharada de azúcar, el agua tibia, revolver y
colocar la levadura, dejar en sitio cálido y tapado por 20 minutos.
Aparte derrita la margarina y cuando esté fría agréguela a los huevos
batidos, añada la leche, la sal y el resto de azúcar. Mezclar con la levadura y
agregue la harina poco a poco, mezclando hasta que sea una masa que no se mueve
con cuchara de madera, es decir, que deba amasar con las manos. En una mesa o
sobre mármol, coloque harina y vierta la masa para amasarla, agregando la
harina poco a poco y amasando, hasta que la masa no se pegue a las manos. Deje
en reposo, tapada (sin corrientes de aire), por una hora.
Coloque la tocineta a freír para que suelte la grasa.
Después de una hora, tome la cuarta parte de la masa para un pan pequeño, o
la mitad para un pan grande. Estire la masa con un rodillo sobre la mesa, con
harina para que no se pegue a ésta, y forme un rectángulo de unos 2 cm. de
grueso.
La masa estirada, debe ser sobada con el aceite de la tocineta y luego
cubierta con lascas de jamón. Ponga varias hileras de la tocineta y sobre esta
vierta puñados de pasas y las aceitunas enteras o cortadas. Enrolle sin apretar
uniendo bien los bordes.
Coloque en una plancha, engrasada y enharinada. Con pedacitos de masa haga
adornos sobre el pan y déjelo en reposo y tapado una hora. Hornee a 375º F por
45 minutos o hasta que esté cocido. Unos diez minutos antes de sacarlo del
horno, puede pintar con huevo batido la superficie y meterlo de nuevo al horno,
para que tome un color dorado más bonito. Este pan es tradicional comerlo para
las fechas de Navidad y Año Nuevo.
Pan de Jamón Tradicional, Vídeo.
No hay comentarios.:
Publicar un comentario